环球热议:锡伯族“兔年说兔”

作者:姿贤

更新时间:2023-02-09 18:00:42


(相关资料图)

春节归来,锡伯族朋友说起在老家过年的见闻仍兴奋不已:年味浓,消费热,话题多。兔年说兔,更是他们绕不开、说不完的话题。

全国最大的锡伯族聚居地在辽宁省沈阳市沈北新区,是锡伯族的主要发源地,也是中国锡伯族博物馆所在地,拥有锡伯族37个非物质文化遗产项目中的36个。全国唯一的锡伯族县是新疆维吾尔自治区察布查尔锡伯自治县,该县创刊50多年的《察布查尔报》,是全国唯一的锡伯文综合性民族报纸。在内蒙古自治区东部和黑龙江省嫩江流域等地,还有散居的锡伯族。据《中国统计年鉴2021》统计,我国锡伯族人口为191911人。

锡伯族两个聚居地之所以在相距万里之遥的辽宁和新疆,那是因为乾隆二十九年(1764年)农历四月十八,锡伯族4000多名官兵及家眷西迁新疆屯垦戍边。此后,便有了纪念西迁壮举的“西迁节”,也叫“四一八节”“怀亲节”。

锡伯族是一个历史悠久的古老民族,享有“弓箭民族”盛誉。“雪飘如蝶飞,驰骋共撒围。踏遍千万山,猎夫凯歌回。”民歌反映了锡伯族人酷爱骑马射箭,喜欢食用野猪、野鸡、野兔等野味。如今,他们对食用野兔有了新的认识。新疆有一种伊犁鼠兔,目前数量不足1000只,比大熊猫还珍稀,已被列入《IUCN(世界自然保护联盟)濒危物种红色名录》。东北黑兔、东北兔、高原兔等野兔,也被列为国家保护动物。作为有益或有重要经济、科学研究价值的“三有”野生动物,野兔是不准私自捕猎和出售的。这种情况之下,锡伯族采取巧妙的“以素托荤”办法,制作“仿荤”兔肉,素食荤做。

和汉族同样过春节、端午节、中秋节等传统节日的锡伯族,2023年兔年春节美食精彩纷呈,既有旧食俗的旧味道,也有新食俗的新样貌。为了保护野生动物和传承“兔年吃出兔文化”的传统,他们以传统农作物及其加工品作为食品原料,在春节餐桌上呈现“兔饺子”“兔包子”“兔饼干”“兔兔饼”“吉兔纳福”点心。这些面食制品的颜色都来自新鲜蔬菜、水果:绿色用菠菜汁、黄色用南瓜泥、紫色用紫薯泥等等,有的还是“老字号”饽饽铺里非遗古法手工制作的美食。一个个兔子形象神态逼真,人们夸赞这是“无声的诗、立体的画、凝固的音乐”,丰富和滋养着当代人的春节饮食生活。

玉兔呈祥的兔年,锡伯族人用行动带给人们可贵的健康启示。

(作者系中国药膳研究会副会长、中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员)

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