冬令佳蔬红菜薹

作者:倩满

更新时间:2022-12-29 19:00:55


【资料图】

田间,红菜薹身着紫红色外衣,头顶绽放着细碎的黄花,一棵棵宛如争妍斗艳的美少女,堪称冬季餐桌上鲜嫩美味的时令菜主角。

红菜薹乃十字花科植物,又名紫菜薹、芸菜薹、紫菘等,为1―2年生草本植物,食用鲜嫩的茎叶。李时珍《本草纲目》言:“此菜易起薹,须采其薹食,则分枝必多,故名芸薹。”

红菜薹盛产湖北、湖南等长江中下游地区,尤以武昌洪山菜薹最有名,产于武汉城东宝通寺附近的红菜薹味道最纯正。有人以色论,“深者为佳,淡者次之”。据《生物史》载:“武昌特产红菜薹,在唐代时已是名菜”,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。1907年,徐毓华《湖北乡土地理》载:“马鞍之煤、宝通寺之菜,黄鹄矶头之鲤,均占优胜之土物也。”由此可见,红菜薹身份非同一般,是蔬菜中的“名角”。

经霜雪洗礼的红菜薹,色泽鲜艳,水分充足,又脆又甜,口感最佳。红菜薹茎杆格外粗壮,剥皮生食清爽甘甜,隐约有一丝芥末香气。门牙轻触,红菜薹就已断开。细细品尝,甜津津的汁水溢满口腔。民间有“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”之说。唐代诗人韦庄见证过红菜薹的俏丽,“雪圃乍开红菜甲,彩幡新翦绿杨丝”。相传当年苏轼游黄鹤楼时,在武昌多逗留了几日,等到红菜薹上市,好好品尝了一番才肯离去。清人王景彝诗云:“紫干经霜脆,黄花带雪娇。晚菘珍黑白,同是楚中翘。”

红菜薹的叶脉和茎杆呈紫色,和蓝莓一样含有丰富的花青素,故而外表显现紫色。花青素可是个好东西,可以抗氧化防衰老。红菜薹具有很高的营养价值,据现代营养学分析,它富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁等营养成分。胡萝卜素能补肝明目,膳食纤维润肠通便,维生素C有助于提高机体免疫力,抑制色素沉积。尤其是孕妇,多吃红菜薹能增强母体抵抗力,还能促进胎儿生长发育。中医认为,红菜薹味辛、性凉,入肺、肝、脾三经,具有散血、消肿之功效,主治劳伤吐血、血痢、丹毒、乳痈、热毒疮等症。因此,红菜薹既是桌上佳肴,也是治病良药。

另以香油、蒜蓉、水辣椒、酱油调成味汁,浇在上面,即是一道清新爽口的凉拌菜。红菜薹熟后色泽由紫变绿,盛在白瓷盘子中格外养眼,色、形、味俱全,很是惹人垂涎。

红菜薹炒腊肉是一道经典的家常菜。家乡人喜欢吃辣,干辣椒不可少。红菜薹掐成段洗净,将干辣椒切小段,切上薄薄的几片腊肉,入热锅里熬成油渣,用热油爆香干辣椒后,加入红菜薹炒熟,撒上香醋和盐,美味红菜薹炒腊肉就出锅了。红菜薹吸走腊肉的油脂,使其肥而不腻,咸淡适中。菜薹的清香和汁水浸入腊肉中,辣椒增味,更是给冬日送上火辣爽口的感觉,驱寒暖身。

红菜薹是乡亲们冬天餐桌上不可或缺的一道家常菜,它养胃宜人,润色了尘世的一日三餐。

(作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会会员)

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