“节气今朝逢大雪，清晨瓦上雪微凝”，大雪犹如冬天的精灵，纷纷扬扬，翩翩起舞，一片片晶莹的雪花像花蕊般细致精美，给大地披上银装。
《月令七十二候集解》曰：“大雪，十一月节，至此而雪盛矣。”大雪，顾名思义，雪量大，天气更冷了。大雪是二十四节气中的第21个节气，在公历12月7日前后入节，标志着仲冬时节正式开始。
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大雪后，各地降温明显，华北及黄河流域气温降至0℃以下，北方呈现“千里冰封，万里雪飘”的壮观场面。随着冷空气不断南下，江南地区气温持续下降，冬意日浓，偶尔可见“雪花飞舞，漫天银色”的迷人景致。
这时节，地里的庄稼都收割尽了，越冬的油菜和小麦虽覆着层雪，却顽皮地冒出绿茵茵的叶子，显得生机勃勃。对乡土世界来说，大雪给农作物盖上厚厚的“棉被”，是祥瑞的预兆。农谚说：“今冬麦盖三层被，来年枕着馒头睡。”
大雪是美好的化身，历代文人墨客不惜笔墨为之妙赞。唐代李贺的“宫城团回凛严光，白天碎碎堕琼芳”，宋朝苏轼的“玉花飞半夜，翠浪舞明年”，为雪赋予了“琼芳玉花”美名。宋人杨万里的“独来独往银粟地，一行一步玉沙声”，“银粟”成为雪的美誉，这瑰丽的意境动人心弦。
中国古人将大雪分为三候。一侯，因天气严寒，寒号鸟也不再鸣叫了；二侯阴气最盛，盛极而衰，阳气有所萌动，老虎开始有求偶行为；三侯的时候，马兰花已抽出新芽。
“小雪封地，大雪封河。”到了大雪节气，河流都封冻了，赏雪、堆雪人、打雪仗，满满的都是童趣记忆。特别是东北，冰雕、踏雪、滑冰到处可见，引来南方游客冰雪游。哈尔滨的冰雕、吉林的雾凇、长白山天池冰雪中的温泉，许多南方人都觉得不可思议，争相观赏体验，一探究竟，并享受奇妙乐趣。
“小雪腌菜，大雪腌肉”，说的就是大雪节气的风俗，即腌肉。大雪节气一到，家家户户门口、窗台上都会挂上腌肉、香肠、咸鱼等腌制品，形成一道亮丽的风景。
大雪节气对人体也会产生十分重大的影响：血压、气管、肠胃等方面都因为天气寒冷而有所变化。因此，预防中风、心脏病、消化道溃疡，增强免疫力等就显得十分必要。养生方面，人们就需要多喝水、食温补、常喝粥，在起居上要注意保暖、早睡晚起、常通风、室内保湿。
麦芽糖、红薯粥、油炸萝卜丸子、冻豆腐等是大雪节气特有的美味。其中，冻豆腐是东北的纯正美食。冻过的豆腐内部变成蜂窝状，含的汁最多，与别的食物一起炖煮入味更快、更鲜美，吃着真香呢。
鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是大雪天不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。这样能提高人体免疫力，促进新陈代谢，使畏寒现象得到改善。《本草纲目》记载：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”
大雪是冬天的精灵，没有了雪，冬天就少了一半乐趣。雪中有嬉戏的快乐，有飞雪迎春的期盼。在气候变暖大雪渐少的现今，多么期待冬天能邂逅一场漫天飞舞、充满诗情画意的大雪。
（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会会员）
